Cel mai important târg european pentru industria alimentară a avut loc în perioada 4-8 octombrie, la Köln. Cu siguranță veți regăsi în revistă relatări, interviuri, imagini de la eveniment, prezența companiilor românești fiind una semnificativă.
Eu am făcut deplasarea cu maÈ™ina, împreună cu un partener de afaceri. Articolul de față este rezultatul observaÈ›iilor È™i discuÈ›iilor făcute pe parcursul deplasării, precum È™i după vizitarea târgului timp de două zile.
Cu aproape 100 de ani în urmă Statele Unite ale Americii treceau prin „marea depresie”. În perioadele de criză se nasc, în general, invenÈ›ii, inovaÈ›ii, noi idei de afaceri.
Una dintre aceste idei s-a născut în 1930, în North Corbin, statul Kentucky. Autorul ei, un bărbat de 40 de ani, care, până la acel moment, a făcut de toate. A lucrat la o fermă, a pictat vagoane, a fost conductor de tramvai, È™i-a falsificat actele pentru a se înrola în armată, a făcut tot felul de munci de joasă calificare la operatori de cale ferată, a devenit avocat urmând cursuri prin corespondență, a vândut asigurări. La vârsta de 30 de ani, în 1920, a înfiinÈ›at o companie care opera bacuri pe râul Ohio, însă È™i-a vândut acÈ›iunile după câÈ›iva ani pentru a înfiinÈ›a o firmă de produs lămpi cu acetilenă. Au apărut lămpile electrice È™i a dat faliment. În perioada crizei economice a operat o staÈ›ie de combustibili în Nicholasville, statul Georgia, iar, după închiderea acesteia în 1930, a primit ocazia de a prelua gratuit o staÈ›ie de combustibili din North Corbin, pentru o parte din profitul realizat. A început să servească mâncare clienÈ›ilor în propria bucătărie. În 1935 a primit titlul onorific de colonel, iar din 1952 a început francizarea reÈ›etei de carne de pui crispy prăjit. AÈ™a s-a scris istoria KFC.
Doi fraÈ›i, născuÈ›i în Manchester, statul american New Hampshire, È™i-au deschis primul restaurant în Los Angeles, în 1937. Au decis să se mute în San Bernardino, California, unde au deschis restaurantul care a devenit emblematic pentru evoluÈ›ia ulterioară a companiei. Modificat ca È™i aspect È™i meniu în 1948, a devenit modelul de francizare. În 1954 au angajat un agent de francizare care, nemulÈ›umit de viteza de dezvoltare a companiei, a cumpărat-o în 1961. Aceasta este istoria fraÈ›ilor Richard È™i Maurice, a lui Ray Kroc È™i a companiei Mc’Donalds.
AÈ™ezare fondată de romani È™i triburile ubienilor pe vremea împăratului Octavian, Claudia Ara Agrippinensum a primit rangul de Colonie în anul 50 d.c., datorită influenÈ›ei soÈ›iei împăratului Claudius, Agrippa. În timp, denumirea localității s-a simplificat în Colonia, apoi în Köln. Cândva cel mai mare oraÈ™ din Germania actuală, este cunoscut pentru Dom, al cărui construcÈ›ie a început în 1248, pentru apa de colonie, dar È™i pentru cel mai mare târg de industrie alimentară din Europa: Allgemeine Nahrungs und Genussmittel-Ausstellung = ANUGA (ExpoziÈ›ie generală de produse alimentare È™i băuturi). Prima ediÈ›ie a ANUGA Köln a avut loc în 1924, cea de anul acesta fiind a 38-a.
Sectorul vedetă a rămas, în toÈ›i aceÈ™ti ani, cel de carne. Anul acesta a beneficiat de 3 hale dintre cele 11, cele mai vizitate fiind cele ale producătorilor de carne de pasăre È™i de vită.
Întotdeauna a existat o competiÈ›ie pentru resurse, proteinele de origine animală fiind printre cele mai importante. Zootehnia a transformat această competiÈ›ie într-una economică, însă balanÈ›a dintre specii a suferit modificări. În sistemele europene de creÈ™tere intensivă bovinele au reprezentat un segment minor, competiÈ›ia fiind între carnea de pasăre È™i cea de porc. Cele două, împreună, reprezintă aproape 90% din carnea comercializată în Europa. Carnea de vită a beneficiat, în ultimul ani, de o creÈ™tere de preÈ› semnificativă, odată cu un apetit crescut pentru piesele premium, provenite de la rase de bovine specializate. O evoluÈ›ie atipică se constată însă în privinÈ›a competiÈ›iei dintre carnea de pasăre È™i cea de porc. Cele două au avut constant cote de piață asemănătoare, cu un uÈ™or avantaj pentru cea mai ieftină. În ultimul an acest trend nu s-a mai respectat. ComparaÈ›ia se făcea între preÈ›ul pieptului de pui È™i preÈ›ul mediu al cotletului È™i cefei de porc. La ora aceasta, acest raport este net în favoarea pieptului de pui, al cărui preÈ› creÈ™te în continuare, în timp ce preÈ›ul de referință cel mai utilizat în domeniul porcului, a scăzut cu 25 de cenÈ›i/kg în ultimele săptămâni. Justificarea abatoarelor: pe de o parte tarifele de protecÈ›ie introduse de China È™i scăderea consumului din Europa.
Să intrăm în detalii: China nu mai are de ani de zile importanÈ›a de odinioară, din exportul de 13% al UE având o cotă de 26%, constituit în mare parte din subproduse. Cei din industrie È™tiu că importanÈ›a acordată acestei măsuri este disproporÈ›ionată.
Să trecem la cel mai important aspect: scăderea consumului de carne de porc! Nu contest veridicitatea acestei afirmaÈ›ii, ci a încercării de reglare a acesteia printr-o nouă reducere de preÈ›. Ca resursă de proteine, vitamine È™i minerale, carnea de porc este indiscutabil superioară celei de pasăre. De asemenea, termenele de valabilitate pentru carcasă È™i carne proaspătă sunt cel puÈ›in duble pentru carnea de porc, față de cea de pasăre. Cred că avem nevoie de o mai bună înÈ›elegere a comportamentului consumatorului modern! Nu este suficientă trecerea la produse feliate, ambalate în atmosferă protectoare.
În 2024 KFC opera peste 29.000 de restaurante în 147 de țări, dintre acestea peste 2100 fiind în Europa. Materia primă utilizată: carnea de pasăre. Mc’Donalds are peste 43.000 de restaurante , dintre care peste 10.000 în Europa. Materia primă utilizată: carnea de vită È™i cea de pasăre.
Aceste două companii domină segmentul de piață cel mai frecventat de tineri, iar ceilalÈ›i jucători, cu mici excepÈ›ii, doar copiază modelul lor. Pe parcursul celor 1.400 de kilometri de drum, am văzut nenumărate restaurante ale acestor operatori. Concluzia mea: este nevoie de un operator puternic, care să dezvolte reÈ›ete pe bază de carne de porc compatibile cu modelul de afacere al acestor operatori È™i generează competiÈ›ie bazată pe materia primă, altfel vom continua să credem că doar scăderea de preÈ› este soluÈ›ia pentru carnea de porc în competiÈ›ia cu carnea de pasăre. Când o zbura porcu’?
